准备一锅水，有低温慢煮机的直接设置60°C左右（贝类蛋白质变性的温度，也就是熟透但又不会太老的温度），没有的话就准备一大锅水，温度计插到水里，把水煮到60°C。为什么要一大锅呢，因为这样水温下降比较慢，水不用再烧开，扇贝丢进去靠着余温就能煮熟。

扇贝柱用真空袋抽掉大部分空气，但不需要完全真空，否则会把贝柱抽扁，后面煮熟就碎了，只有空气大部分抽走了，扇贝可以贴着袋子，避免空气阻碍了水温传递热量就可以了。

把扇贝丢到60°C-62°C的一大锅水里泡20-30分钟。

接下来准备酱料。黄甜椒皮纤维比较多，如果有功夫可以先把黄甜椒的皮上火烤黑，再撕掉皮，这样就可以只取果肉再做酱汁，酱汁会细腻无渣。但如果不那么讲究，直接整个做酱再滤汁也是可以的，毕竟在家烤黄甜椒对于新手并不友好，万一整个烤坏了更麻烦。

黄甜椒将周围的肉用刀取出，中间的芯去除。

甜椒肉均匀切丝。