煎到满意之后起锅，但不直接放入盘中，因为带了油分会影响口感，所以先额外拿个盘子铺上厨房纸，把煎好的贝柱放上面。锅内还有余温，焯水的芦笋再次回锅稍微煎下。

接着拿出要摆的盘子，盘子里先用汤勺划开黄甜椒酱，再铺上配菜，再放入煎好的贝柱，放到黄甜椒上。

最后再撒上现磨黑胡椒和一点点盐调味即可。

这盘扇贝虽然只有几个，但做起来还是要花点心思的，但出品确实值得花这个时间。扇贝均匀熟透，外面焦香里面均匀温热，口感嫩而多汁，上层撒上的黑胡椒微微辛香，混合了优质黄油本身纯正的奶香味充满鼻腔，底下则是扇贝本身的鲜甜混合了黄甜椒的清香在舌尖味蕾上慢慢散开，加上配菜烤番茄和小芦笋的酸甜与清甜，作为一道餐前小菜自然是再合适不过。

这道菜就是酱汁稍微花点心思，不过做一次酱汁够做十几个贝柱了。而如果你觉得酱汁太难做，那么简单处理方式，也可以用黄甜椒切粒，黄油煎过之后叠在贝柱上，这样也是可以的。

这道菜，选好贝柱和黄油是关键所在，贝柱如果不新鲜，或者黄油不够纯正香浓，都会败味。而做法上常规煎法确实很考究火候，但如果先低温慢煮过，则这些都是都不是问题了。