原料: 狗肉四两、精盐三分、芹菜二两、味精一分、干红辣椒三只、黄酒三钱、姜末五分、干淀粉二钱、大蒜两瓣、食油一两二钱、酱油三钱。
制作
选用腰窝或后腿狗肉,泡去血水洗净,剔去筋膜,片成约一分厚片,再切成细丝。芹菜择洗干净,切成一寸长段。干红辣椒洗去灰尘,去蒂和籽后斜切成丝,蒜瓣拍碎、将狗肉丝放碗内,加入精盐二分、黄酒、干淀粉和水淀粉五钱,并用手抓拌均匀、锅放炉火上,加入食油一两烧热,下狗肉丝煸炒至松散变色时,盛入碗内。原锅加油烧热,先放干辣椒丝、姜片、蒜末煸出香辣味时,再加芹菜合炒几下,最后放入狗肉丝、精盐、酱油合炒后,加入味精,翻炒匀即成。
红烧狗肉
原料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。
制作
将狗肉放入清水中浸泡一天、大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用、再将狗肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可。
手撕腊狗肉
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制作
将腊狗肉洗净,上笼蒸至八成烂,出笼晾凉,用手将肉撕成细丝、红椒去蒂,切成4厘米长的丝;芹菜切段;干红椒、姜均切丝、锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时下入姜丝、狗肉丝炒香,烹入料酒略炒,再放入芹菜、红椒丝、干椒丝煸炒至香,加入精盐、味精翻炒均匀,再淋上花椒油、香油,出锅装盘即可。
脆皮狗肉
原料:狗肉300克。调料油1000克(约耗75克),精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/5小勺,香油1小勺,淀粉适量,花椒盐少许。
制作
将狗肉放入清水中浸泡3~4小时,捞出沥净水,片成1厘米厚的大片,两面剞上“十字花刀”,再切成4厘米长,1厘米见方的段,装入碗内,加入精盐、味精、胡椒粉、香油腌拌均匀、将腌制好的狗肉挂水粉糊,下入七成热油中炸至表面稍硬时,捞出磕散,待油温升至八成热时再下油炸透,捞出装盘,配花椒盐上桌即可。
红炖狗肉