原料：

鲫鱼2条葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各10克葱段、姜片、芝麻各5克花椒面4克自制蒸鱼豉油50毫升料酒、藤椒油各10毫升鲜辣汁、香醋各5毫升

制作：
1. 把鲫鱼宰*治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀，待送入蒸柜蒸熟以后，取出来待用。
2. 把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀，然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。

汤底：《浓汤1000克鸡汁10克、酸辣鲜露15克》

1（原料预制）将酸菜、泡姜、泡蒜、泡椒炒香，加入浓汤大火烧开后转中小火烧约30分钟，加入南瓜茸拌匀，打去渣后即成汤底备用

2（原料预制）将猪手烧去毛，刮洗干净，斩成大件。氽水后放入压力锅，加入香料姜葱清水及味料，烧开后压约15分钟，去气后拣去香料备用

3猪手先加工至熟透，将土豆粉氽透垫底，爆香小料，加入汤汁，猪手，芸豆略煮即可出锅，热油激香鲜青花椒即可

原料：

蛏子皇肉200克、密豆100克、红小米椒20克、姜丝5克、蒜丝5克

辣海鲜爆炒酱25克《姜片5克、葱片5克、海皇爆炒酱10克、辣鲜露5克、火辣干锅酱5克、鸡精5克、姜片5克、料酒2克、葱片5克》混合均匀

1蛏子皇宰*洗净用姜葱料酒腌制去腥；

2青红小米辣洗净对破，密豆切节氽水备用；

3锅置火上炙后，下油烧热，下蛏子过油。锅留底油置火上，下姜蒜丝爆出香味后下入蛏子烹入料酒爆炒，下红小米椒，下辣海鲜爆炒酱炒制，勾入少许水淀粉，淋明油起锅装盘即成。

1可烹制两份菜肴

原料：

新鲜猪手750克、生姜20克，桂皮10克，八角8克，干辣椒15克，香叶5克，小茴香4克，白胡椒粒5克，香茅草2克，红曲米6克。

调料：

蚝油5克，老抽8克，生抽8克，白糖2克，盐6克，味精4克，鸡精4克，广西米酒10克，孜然粉3克，朝天椒粉3克。

制作：

1.首先将猪脚焯水，焯水后捞出待凉。

2.猪脚凉了之后烧毛，然后用刷子处理干净。

3.用辅料调汤，然后将调好的汤烧开。

4.汤烧开后将处理好的猪脚放入其中，煮十分钟后再焖80分钟。

5.烧烤炉起火，将焖好的猪脚放上烤。

6.烤出油汁后撒上孜然粉和朝天椒粉，然后切块装盘即可。

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