众志成城，共谱“邑味”。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪教师、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，收集整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛讨论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣传推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴 3 个特色宴席共 30 个菜品，收集了江门下辖四市三区地方风味点心 36 个和地方风味菜 51 个，图文并茂，内容翔实，通俗易懂，可读性强。“五邑人社”微信公众号将持续为大家推送以上菜式。

开平火蒜焖鲶鱼

火蒜焖鲶鱼为开平传统名肴。金山火蒜是侨乡开平的特产，有一百多年历史。蒜头晾干后用烟熏，致使蒜头的表皮变成棕黑色，故称“火蒜”。又因其产地在环梁金山一带，早期从金山码头大量出口，故称“金山火蒜”。其蒜味辛辣，带强烈浓郁的特殊气味，可用盐腌作为食品，还可用作药材。

色泽棕红，外干香、内滑嫩，蒜香味浓。

食材（配料）用量

主副料：净鲶鱼500克，火蒜100克，烧腩100克，淀粉100克，冬菇片50克，姜片10克，葱度10克，陈皮末10克