捞出后，锅中留底油，转成最小火，煸香蒜粒，随后先将菜心的菜梗入锅，转大火，迅速翻炒十几秒钟，然后嫩菜芯下锅，加适量盐，保持大火，快速爆炒（如果担心粘锅，也可以加一点点水，但千万别加多，最多1-2小汤匙，其实最好是不加水，快速翻炒通常不会粘锅，并且加盐后，青菜会释放自身的水分）。

炒一分半钟左右应该就会有下图这种效果，菜芯白色变成透明色，此时的口感，就是比较完美的：又甜、又脆。

此时，将爆好的牛肉片（不要把血水倒进去了，尽量干一点）入锅中，最大火力快速爆炒半分钟左右，关火、起锅装盘。

这道家常菜，美味又实惠，技巧却比较多，从牛肉的切片、腌制到爆炒环节的一气呵成，嘻嘻，有点考验大家的手艺噢，不妨在家试试看，还是那句老话：熟能生巧噢！