冰壳芒果糕

菜品亮点

芒果茸装入气球，再一起放入液氮中冷冻变硬，做成芒果冰壳，配上用芒果糖浆、浓缩芒果汁、淡奶油等制作的芒果糕，颜色同为金黄，但口感一个冰脆一个滑软。

意境营造

芒果糕上点缀白色小花，冰壳内加少许液氮，上桌时烟雾缭绕、落英缤纷。

澳带 配南瓜胶囊

菜品亮点

煎澳带上放煨好的血燕，既提高了菜品档次，又改变了以往燕窝以“汤”上桌的形式。

意境营造

用分子美食手法制成南瓜胶囊，将其散落放置在主菜旁边，再点缀小花，装盘错落有致。

玫瑰香薰虾

菜品亮点

以往咖喱汁多作调料烧制菜品，作者在炸大虾外裹上浓稠的咖喱汁，再粘麦片，麦香中有咖喱的香辣味，最里层的虾肉细嫩鲜美，每一口品尝都给你三重惊喜。

意境营造

作者用黑醋画枝干，用浅绿色的猕猴桃酱抹出树叶的形状，最后用玫瑰花瓣围成一朵小花，上桌时雾气环绕着生动的花朵，仿佛置身春天的清晨。