【藕片炒木耳】所需材料:干木耳1把、莲藕1节、胡萝卜1段、蒜薹2-3根、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、白醋几滴、
做法步骤:
1.黑木耳提前用冷水泡发,把干木耳放到冷水中,浸泡3-4小时,冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透,使其恢复新鲜木耳的半透明状,再把木耳择洗干净,蒜薹切成段,胡萝卜切成菱形片,大蒜拍一下,再把大蒜切碎,姜片切成丝。
2.把莲藕刮去外皮,再把莲藕切成薄片。把藕片放在清水中,加入几滴白醋,浸泡,这样藕片的颜色就不会变黑。
3.锅内加入水烧开,下入藕片焯水,水开后煮1-2分钟,将藕片捞出,放到冷水中投凉,使藕片迅速降温,这样可以保持藕片脆嫩的口感。
4.锅内水重新烧开,下入木耳,蒜薹和胡萝卜片焯水,水开后,将食材捞出。
5.放到冷水中投凉,将食材一起捞出,沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热,下入姜丝和蒜粒爆香。
7.下入食材大火翻炒1-2分钟,加入盐和鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘,一道色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。
【三色小炒】所需材料:莴苣1根、山药1根、胡萝卜半根、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把山药刮去外皮,莴苣切去外面的一层硬皮,放在清水中,加入几滴白醋,这样山药的颜色不会变黑。
2.把山药先斜刀切成段,再切成菱形片,把胡萝卜切成菱形片。
3.莴苣斜刀切成段,再切成菱形片。
4.锅内加入水烧开,下入山药和胡萝卜片焯水半分钟,将山药和胡萝卜捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用,山药焯水时间不要过长,保持山药脆嫩的口感。
5.锅内加入油烧热,下入姜末和蒜蓉爆香,再下入莴苣片大火翻炒1分钟。
6.下入山药和胡萝卜片大火翻炒均匀,加入盐,鸡精,翻炒均匀,淋入适量的水淀粉,勾薄芡,大火加热至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘,一盘色香味俱全的三色小炒就做好了。
【西兰花炒双菇】所需材料:西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时,颜色发黄的西兰花,一般不要买,一般是放置时间比较久,导致花变得黄了或多黄中带绿,这样的不新鲜,或是太过成熟了,刚采摘不久的西兰花,一般切口是嫩绿湿润的,相反,如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的,就说明采摘时间比较久,不新鲜的了,而且水分和营养已经流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部,用刀切去,再把蘑菇分成小朵,投洗干净。
3.把西兰花也分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,这样可以去除农药残留,还能把蔬菜中的菜虫泡出来。
4.胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,把淀粉放入小碗内,加入4-5汤匙清水,再加入盐,鸡精,搅拌均匀,调成勾芡的汁。
5.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入西兰花焯水,把西兰花焯水至颜色变深绿,将西兰花捞出来。
6.把西兰花捞出后,马上放到冷水中投凉,使西兰花迅速降温,将西兰花捞出,沥净水分待用。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使西兰花的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持西兰花脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄,西兰花炒之前,多做焯水这一步,这是炒西兰花颜色翠绿,口感脆嫩的小窍门。
7.锅内水重新烧开,下入白玉菇和蟹味菇一起焯水,把蘑菇焯水至颜色变软,将蘑菇捞出,沥净水分待用,蘑菇炒之前焯下水,可以去除蘑菇的异味和杂质。
8.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,再下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片翻炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。
9.再下入西兰花大火翻炒均匀,淋入调好的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒汤汁变浓稠,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【黄花菜木耳炒鸡蛋】所需材料:黄花菜(干)1把、木耳(干)1把、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.把黄花菜和木耳放到冷水中,提前泡发好,干黄花菜一般泡发1小时左右,木耳泡发2-3小时左右。
2.把泡发好的黑木耳,去掉根部,撕成小朵,黄花菜择去茎部较硬的部位。鸡蛋磕入碗内搅打均匀,葱切葱花、姜切末,大蒜切片。
3.锅内加入水烧开,下入黄花菜和木耳焯水,水开后煮1-2分钟,将黄花菜和木耳捞出,沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,将鸡蛋液摊开,加热至蛋液稍凝固,再将鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。
5.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入黄花菜和木耳一起翻炒均匀,淋入生抽,再加入盐,鸡精,少许水,焖制入味1-2分钟。
6.下入炒好的鸡蛋块,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘营养丰富的黄花菜木耳炒鸡蛋就做好了。
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