奶油

奶酪

butter（黄油）, cheese（奶酪）, cream（奶油）

作为奶制品，它们的联系是都是源于动物奶。

从营养成分上来说

1.牛奶的组成：约 87%的水，在剩下的 13%里，有约为 4%的脂肪， 3.5%的蛋白质，4.5%的乳糖和不到 1%的矿物质。Butter，cheese，cream 可以说是对牛奶中的水、脂肪、蛋白质成分进行不同程度的分离或浓缩所得到的不同产物。

2.Butter 的组成：80~81%的脂肪，16~17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质。如果是有盐黄油（salted butter），还有 1.2~1.5%的盐。Butter 是一个油包水的乳化体系。

3.Cream 的组成：cream 的主要成分也是脂肪，含量一般不会超过 50%，是水包油的乳化体系。

4.Cheese的组成：水：30.17%，脂肪：34.39%，蛋白质：31.23%，矿物质：4.31%。

由上可知，

1.butter和 cream的主要成分是脂肪；

2.butter的脂肪含量比 cream高；

3.cheese的主要成分则是脂肪和蛋白质。

从制作工艺上来说

1.奶酪是从全脂（脱脂）奶直接发酵而成，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵而来的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高。

2.牛奶通过离心作用分离出脂肪含量很高的奶油，奶油又通过排水浓缩生成脂肪含量更高的黄油。所以黄油 butter 是以奶油 cream 为起点，继续浓缩脂肪得来的，中途加了点盐的叫有盐黄油，没加盐的叫无盐黄油。

3.市面上的植物黄油和植物奶油我们尽量不要购买，因为里面含有大量的反式脂肪酸，对健康有极大危害。

由上可知，

1.奶酪是从全脂（脱脂）奶直接发酵而成;

2.奶油由全脂牛奶分离而成，黄油则是奶油的浓缩;

3.尽量不要食用植物黄油/奶油；

4.从亲缘关系上来说，奶酪是芝士本人，奶油和黄油是亲兄弟。