揭盖后锅稍微侧一下，用汤勺将锅里的汁液再淋到蟹上。

最后将青蟹和蒜头一一夹出摆盘即可。

这道豆酱焗青蟹，做法简单，调味原理也简单，主要是利用蒜头与热油的特殊香味，以及发酵豆酱的咸鲜，来激发青蟹本身的鲜美。

而且由于油温一开始比较高，加入一勺水后迅速油水激烈反应，整个加热过程激烈而短暂，所以有高温带来的香味，又不至于加热太久导致蟹肉过老，而由于本身蟹比较大，所以虽然第一口会觉得豆酱咸鲜味有点浓烈，但并不会导致蟹肉内部也太抢味，因此整个调味集咸、香、鲜为一体，加上蟹膏的甘醇，整道菜浓郁又有层次感，尤其是两只大螯，简直鲜出天际。