这篇芥末酱本该接着前天的辣椒酱发的，但昨儿出门办事没编辑完，就推到今天了。其实芥末这个词真的超尴尬，中国传统的芥末是芥菜籽研磨成的，颜色是黄色；而我们最熟悉的芥末是青色的日式芥末，日文叫作「わさび」，汉字表记为“山葵”，真正用芥菜籽做成的是「わがらし」和「マスタード」，汉字表记分别为“和芥子（和辛子）”和“洋芥子（洋辛子）”。最令人扶额的是，中国几乎所有日料店用的都不是山葵，而是染了绿色的辣根……这混乱，简直和张一山、夏雨和尤浩然三人的关系有的一拼。
其实芥菜在全世界范围内的种植面积也十分广泛，芥末酱也不是中日两国独享的美味。古罗马人便已经开始制作一种用未发酵的葡萄汁和研成细末的芥末籽混合而成的芥末酱了，英文中芥末一词为mustard，正是这种芥末酱名字“mustum ardens”的简称。
世界各地有很多种非常有特色的芥末制品，各有各的美味。质地一般说来分三种：细腻的泥状芥末酱、全颗粒芥末酱以及芥末粉，而不同种类的芥末籽不但辣度不同，色泽也会有区别，添加剂则一般选用醋、酒精、果汁、蜂蜜以及各种香料，这让每种芥末酱都有属于自己的独特的味道与口感。
当然，任何酱汁都不可能只奔着一种口味去、越重口越好。其他不怎么辣的芥末酱，往往有其他的独到之处，让人欲罢不能。
第戎芥末酱（Dijon mustard）
第戎芥末原产地自然是法国第戎。这是一种味道比较强劲的芥末酱，以棕色或黑色芥末籽为主料，用葡萄酒、醋或者绿葡萄汁以及其他香料调味而成。
第戎最早的芥末酱工厂可以上溯到18世纪。至今为止，第戎市中心仍能看到这些古老的芥末酱工厂，而且——不是遗址！
看到店铺顶上骄傲的1747、1777，有木有种恍如隔世的赶脚？这是独属于吃货的怀古时刻。另外，这两个品牌，Grey Poupon和Maille，我大淘宝都买得到。
