英式芥末（English Mustard）
这是一种很辣的芥末制品，“很辣”的意思是比中国芥末要温和一点。它的主要成分中包括姜黄，所以是淡黄色的。英式芥末有两种选择：北美一般只能买到芥末粉，而英国本土还能买到芥末酱。这种芥末味道微苦 ，一般食谱书上会建议提前15分钟用冷水研开芥末粉来中和一下辣味和苦味。当然这种建议，中国人可以直接无视。
1814年，磨坊主杰洛米·考曼（Jeremiah Colman）在诺福克郡的诺里奇买下了一个制作面粉和芥末粉的磨坊。老考曼兢兢业业工作了一辈子，生意越做越大忙不过来，于是把自己的侄子詹姆斯叫来帮忙。1851、1854年老考曼和詹姆斯相继去世后，詹姆斯21岁的儿子杰洛米·詹姆斯·考曼（从名字也看得出老考曼和詹姆斯感情多么深厚）继承了公司。小考曼年轻又能干，1856年换了新的厂房并扩大生产规模，旗下有了整整200个员工；到1866年，考曼芥末被维多利亚女王指定为英国王室专用芥末。如今的考曼生产线已经覆盖了西方最常吃的所有调味品，但芥末依然是拳头产品。而老考曼发迹的那个磨坊依然保留着，现在是一家餐馆。爱吃芥末的朋友，去英国旅游时可以顺道儿拜访一下，搜Stoke Mill Restaurant就可以。
美式芥末酱（American Mustard）
美国其实产好几种芥末酱，但提到“美式芥末酱”，特指的是黄色的这种。喜欢吃赛百味的朋友，估计上过这种芥末酱的当。为什么说上当呢？因为它几乎一点都不刺激，只是能尝出芥末特有的香气而已，此外还有种酸甜的甜瓜的味道，细腻的口感也是蛮好的。在美国，它一般是配热狗或汉堡包吃的。
棕芥末酱（Brown Mustard）
棕芥末酱其实也是美国产的，它的标配则是各种熟食肉类。它的味道比美式芥末酱辣一些，但酸味儿没那么重。由于添加了许多种其他香料，它的味道尝起来比美式芥末酱更丰富立体。
克里奥尔芥末酱（Creole Mustard）
