明天就是传统的霜降节气，天气已经很冷，一入冬天，北方的水果就变得很少，柿子是为数不多的水果之一，一般现在这个时节成熟。成熟以后的柿子红彤彤的，很软，很甜，水分很大，口感特别好，但是缺点也很明显，就是不耐存储，一旦变软，几天就坏了，所以很多柿子都是在黄色的时候摘下来，做成柿饼，柿饼可以存放很久，而且味道也特别好吃。

在北方的秋天，现在这时候，不论是田间地头，还是房前屋后，甚至半山腰上，到处都是红彤彤的柿子，柿子叶先掉落，只剩下满枝头的红柿子，看着很漂亮，很诱人，如果你去过北方农村，你就知道我说的感觉。看上面两个图可以大概感受一下。扯远了，下面说柿子是如何一步一步变成柿饼的，图解老式柿饼的做法，看完你就会挑柿饼了。

【第一步】，挑柿子，在柿子发黄，还很硬的时候摘下来。把变软了，有伤疤的挑出去；记得一定要有把，就是柿子蒂，没有蒂的不能做柿饼。然后清洗干净，晾干水分。如果感觉干净的话，用毛巾擦一遍就行。

【第二步】，旋柿子皮，以前都是纯手工削皮，比较慢，现在有一个小机器，手摇削皮，方便多了，原理就是类似于手摇削皮刀一样，削下来的柿子皮不要仍，放在一边，一会拿去晾晒，削过皮的柿子，放一边备用。