食材

三黄鸡适量、熟芝麻适量、葱花适量、青花椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、白糖适量、红油适量、生抽适量、香油适量。

做法

1、将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。

2、掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。

3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。

4、放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干，鸡皮上刷一层香油。

5、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。

6、手撕成筷子粗的肉条，将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

7、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。

8、将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。

五、川味棒棒鸡

食材

鸡胸脯肉一块、口蘑4～5个、红油两大勺、姜葱适中、八角一个、橙皮一片、花生碎一勺、咸盐一勺、鸡精一勺、生抽一勺、白砂糖两勺、老抽一勺、芝麻酱一勺、白芝麻一勺、鸡汤两勺、花椒粉一勺、料酒一勺、香油一勺。

做法

1、口蘑洗干净，切片。

2、锅内加一点点咸盐，把口蘑焯水煮熟。

3、锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟。

4、煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉，正反拍松。

5、拍松的肌肉，用手撕成丝备用。

6、把撕好的鸡肉，和口菇摆在盘中 ，为了好看，可以围着盘子摆好。

7、调料，鸡精，红油，鸡汤，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱。

8、搅拌均匀浇在鸡肉上，再撒上写葱，花生米什么的更好吃。

六、棒棒鸡

食材

整鸡一只、葱段适量、姜片适量、盐适量、白糖1平勺、生抽2勺、芝麻酱2勺、红油3勺。

做法

1、鸡肉凉水下锅，放葱段姜片，大火煮开。

2、水开后再煮10分钟（6成熟）时关火，焖15分钟（才能保证嫩）。

3、关火之后用冷水过凉然后剔骨。

4、然后最重要的是用擀面杖把鸡肉敲打至松（以确保入口即化,此步可省略）。

5、最后手撕成丝，放入调料拌匀，摆盘可以用黄瓜摆在周围。

七、川香棒棒鸡

食材

鸡腿两只、白芝麻适量、姜一块、藤椒油一大匙、生抽2匙、辣椒油两大匙、八角两个、桂皮5g、花椒粉一匙、葱段少许、蒜蓉少许、盐少许、白糖10g、香醋一匙、黄酒15ml。

做法

1、姜切片，鸡腿洗净，放入锅中，加入清水没过鸡腿，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒煮至鸡腿刚熟，用筷子扎一下无血水即可，不可煮时间过长。

2、浸泡片刻捞出放入冰水中浸泡片刻捞出。

3、煮鸡腿的汤汁晾凉备用。

4、鸡腿切块稍薄的片，便于入味。

5、取一大勺晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒油、花椒粉、盐、蒜末、炒香的白芝麻搅拌均匀。

6、鸡腿肉码入盘中，浇上调好的味汁即可。根据个人喜好调整调料。

八、柠檬棒棒鸡