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莴笋口感鲜嫩爽脆，味道鲜美，可与荤菜搭配，也可素食，是家常菜中营养价值很丰富的一道食材，它的含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益，还含有少量的碘元素，具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

鸡蛋里含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，用纯鸡蛋摊成的鸡蛋皮，除了可以直接食用外，还可以搭配其他的蔬菜拌成凉菜或炒制食用，味道都非常不错，在家庭菜肴中用途非常广泛。

【笋丝拌鸡蛋皮】

1.首先，我们准备一下食材，洗净去皮的莴笋一根，先切成薄片，再改刀切成细丝。泡发的木耳一小把，切成丝，大蒜几粒，拍散以后，剁成蒜末，红椒一片，切成细丝，用来配色。盆中，打入一个鸡蛋，加入少许水淀粉，搅拌打散，水淀粉能增加蛋液的韧性，不易破碎。

2.植物油能使鸡蛋自动脱离锅边，保持开小火，鸡蛋周围轻微打卷时，翻过来煎另一面，把鸡蛋煎至两面金黄后倒出，剩余的蛋液也按此方法煎成鸡蛋皮，然后把煎好的鸡蛋皮叠在一起，切成丝备用。

3.锅内烧水，加少许植物油，植物油，能在食材表面形成油膜，保持食材鲜亮的色泽，倒入切好的木耳、莴笋，快速焯水30秒钟，莴笋断生返青以后倒出，用清水冲洗，冷却备用，清水冲洗能使食材，口感更脆。

4.准备一个大盆，倒入蒜末、加入食盐2克、味精1克、白糖少许、白醋5克、香油5克，倒入准备好的木耳、莴笋，颠盆拌匀，再倒入鸡蛋丝，继续拌匀以后，即可装盘。

好了，这道营养美味的笋丝拌鸡蛋皮就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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文案编辑：温小暖