内蒙古的莜面数后山，后山的莜面数武川

大青山，古之阴山，是游牧和农耕的天然分界线

武川县地处阴山北麓，日照时间长、昼夜温差大、降水集中，属于典型的中温带大陆性气候。这种环境符合莜麦喜寒凉、耐干旱的特性，适合莜麦生长。哪里的莜面首屈一指。

众所周知，呼和浩特有很多走西口来的山西后裔，而山西人对于面食的研究和做法可谓天下第一。因此，莜面也在呼和浩特被吃出了“花‘，是北方游牧文明和中原农耕文明的一次打融合

莜面吃法多样，做法简单，很受当地人喜爱

妈妈说：莜面又很矫情，出了生长地就蒸不熟了，必须用当地的水才能蒸熟。

莜面的做法

一碗莜面一碗水、热水和面。和好的莜面取指头大的一小块，在光滑的石板上用手推压成薄片，然后提起绕于食指成卷，逐个码放笼内排列成蜂窝状；莜面鱼鱼，是将和好的莜面用手搓成细条，一次或两根或四根，盘卧于笼内，做好窝窝和鱼鱼后，上笼蒸七、八分钟即熟。