在山西的高寒地区有一种农作物--莜麦，用它加工而成的面粉叫做莜面，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢具有明显功效。
通过特殊手法，制作而成的就是莜面栲栳栳。配上羊肉臊子台蘑汤，真是一家吃着十家香。
制作莜面栲栳栳
莜面栲栳栳制作方法：
准备：莜面500g，白面适量，干净光滑的青石板
制作：先把莜面和白面拌匀，加入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂（一定是开水），左手夹面，右手从左手长条面剂子掐适量面团，在青石板（垫块布，做成向下倾斜）上用后掌托用力向下推，然后顺势提起卷在食指上，卷成中间空的小卷，放在笼屉里依次摆放，码整齐。上锅，大火蒸10分钟即可。
制作莜面栲栳栳
羊肉臊子制作方法：
准备：羊肉500g，食用油50g，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
制作：羊肉切成小颗粒，热锅冷油烧热，放入干辣椒，桂皮炸香，捞出，放入葱姜蒜爆香，放入切好的羊肉，翻炒，淋入酱油，翻炒出香味，调入食盐，加开水没过羊肉，放胡椒粉，盖盖焖至羊肉熟透，放入香菜，出锅装小盆。
食用时，把莜面栲栳栳手撕到碗里，浇上羊肉臊子，真是美滋滋。
备注：如果不喜欢羊肉，也可用猪肉代替，不喜欢猪肉用西红柿臊子，或者葱花加醋和辣椒也别有一番滋味。
山西五台山
