桂花香糟鸡

主料：三黄鸡一只（约1.8斤）

配料：香糟卤350毫升、花雕酒50克、糖花花20克、葱段20克、姜片15克、绵白糖10克、盐3克。

烹饪步骤

1、将买回来的白条三黄鸡烘烤去表层保留的绒毛，冲洗干净后用刀砍掉鸡头、鸡爪、鸡尖（鸡屁股）。

2、锅中加入适量的清水，以能淹没鸡体为准，然后放入葱段20克、姜片50克、烧开后加入花雕酒50克。

3、将处理好的三黄鸡放入锅中浸熟。

也就是拿住鸡脖子放入沸水中，先让沸水灌入腹腔内部，然后再提开水面，让水控出，以此类推3~5次，然后再放到锅中，改用小火，始终保持锅中汤面似开非开的状态不开锅的状态大约煮10分钟，关火浸泡15分钟即可。

4、将浸熟的鸡捞出放入冰水（也可以用自来水冲凉）中浸泡，晾凉。

5、将香糟卤350克、清汤200克（就是煮鸡的原汤，要撇去浮沫，放凉使用）、糖桂花20克、绵白糖10克、精盐3克，放入大碗内，搅拌均匀，待用。

6、将用冰水浸凉的三黄鸡捞出沥干水分，或者擦干水分，改刀成块，放入调配好的香糟卤汁腌制浸泡2个小时后即可食用。

注：腌制浸泡入味时要用保鲜膜封住，如果天热的话，可以放进冰箱冷藏。