▲ 一碗担担面，代表着四川人自己的“玩”面之道。图/图虫·创意

-风物君语-

舀一瓢碎米芽菜

下碗面噻！

北方人来四川，总是担心吃不到好吃的面食。殊不知在四川，别说能否吃着面了，一年365天连吃法都不带重样儿的。

▲ 在四川吃面，少不了丰富的调味与佐料。摄影/QAM814，图/汇图网

在四川吃面，吃不吃饱倒是其次，重要的是吃得巴适，耍得舒服。所以，一碗简单的面条，四川人当作小吃，玩出了花样，吃出了性情。

四川湿润多雨，日照时间短，所以小麦面粉蛋白质含量低，“盐是骨头碱是筋”，四川面条只能通过加盐和碱来增加筋道，难免影响面条本身的风味。纵是如此，四川人巧妙地“扬长避短”，用丰富多彩的汤料和调味，重新定义了对一碗面的理解。