▲ 佐料精彩纷呈的什锦烩面。摄影/qglniu，图/汇图网

在达州，达川什锦烩面佐料看得人眼花缭乱，乱了心神：猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、香菇、冬笋、黄花菜，色与味丰富却不浑，明快鲜美。

简阳牌坊面，猪肉、猪骨、鸡骨、鲜鲫鱼、玉兰片、青腿菌、豆瓣酱齐上阵，汤浓味鲜，面条滑软，曾经在牌坊旁留得过路食客纷纷拍手叫绝，如今更是成了简阳的一“面”担当。

▲ 只有在广元，才能吃到最正宗的蒸凉面。图/图虫·创意

川北广元的凉面，也叫广元蒸凉面。玩够了佐料，广元人这次玩了把面条。这面不是用小麦制成的面条，而是用大米和糯米研磨的米浆蒸制而成，外形和西北凉皮相似，柔软爽口，堪称一绝。

以“面”取胜的同时，广元人不忘汤水，老一辈说只有在广元才能吃到最正宗的凉面，只因那汤水来自奔腾不息的嘉陵江。

▲ 以“面”取胜的挞挞面，与玩”料“的回锅肉面。图/视觉中国

雅安人也精通“玩”面，将硕大的面团揉搓拉扯、摔打挤捏，揪剂子，出条子，动作要自然顺畅，一气呵成。听着复杂，其实可以用“挞”一字概括，这就是细长均匀、别具一格的挞挞面。不加碱，不发酵，四川面条也能弹劲十足。

四川面讲究“油大、汤宽、臊子多”，一点儿也不拘束，给历代川人留足了想象与创新空间。单就臊子来说，鸡鸭鱼肉，海味蹄花，甚至是一道正宗川菜都可配成臊子，所以要是在四川见到回锅肉面、青椒肉丝面、鸡杂面，根本没啥稀奇。与川菜一样，作料是四川人“玩面”的精髓。