▲ 在成都，以凳当桌沿街吃面，是早晨的一道特色风景。图/视觉中国；下图为鳝鱼面，摄影/杭州米九，图/汇图网

在成都街头的“板凳面馆”，从早到晚，门前经常排着长龙，食客们或站或蹲或把板凳当桌子，人手一碗肥肠面，“吃面不够免费加！”吃完肥肠面还不过瘾，再来一碗鳝鱼面或猪肚面，不变的是浸满的红油辣子，看着过瘾，吃着“扎实”。成都人的一天，从坐街边板凳儿吃面开始。

要是北京人来成都，可千万别把杂酱面误以为炸酱面。成都街头的杂酱面馆同样随处可见，进馆子最吸引眼球的，是沸腾着杂酱的大锅。

▲ 杂酱面与炸酱面一字之差，风味截然不同。摄影/达令DARLING，图/汇图网

四川的杂酱重在肉末的干香，把剁碎的肉末煸炒，加入黄酱后小火慢熬，肉香与酱香融为一体才能出锅。浇一勺杂酱盖在面上，是不是觉得缺点什么？没错，红油辣椒拌进去，才是独属川人的巴适味道。

安逸丨煎蛋面&甜水面&奶汤面

如果说沸腾是成都给人的初印象，那么安逸就是这座城市的底色，需要细细品味。一碗看上去“最不四川”的华兴煎蛋面，真是叫成都人“安逸得惨”。

▲ 华兴煎蛋面，老成都人记忆中无法磨灭的味道。华兴煎蛋面用的是细面，家里没有的话，也可以用宽面代替。摄影/燕然

华兴煎蛋面起初开在华兴街，是一家有百年历史的老字号面馆，常年人声鼎沸。因为紧邻戏园，川剧名角、票友都来这光顾，让面馆多了些梨园风情。点的最多的煎蛋面，其实就是番茄鸡蛋面。听上去寻常，做起来格外讲究。

一勺番茄红汤浇在白面上，再搭配翠绿的木耳菜，盖上煎得金黄油亮、外酥内嫩的鸡蛋，撒着白绿相间的葱花，再来点碎米芽菜，真是色彩纷呈，鲜香无比。成都人吃得“左脚敲右脚，尾巴甩脑壳”，外地人吃得连声哀叹自家楼下为啥没有一家华兴面馆。

▲ ”为什么我家楼下没有一家华兴煎蛋面啊！“图/纪录片《大师的菜》

因为市区改造，华兴煎蛋面曾一度隐退江湖，所幸面馆后来在华兴街附近重新开张，除了煎蛋面，还多了炖鸡面、凉面、甜水面等多重选择。可深耕在成都人心中的正宗老城味道，依然是一碗最平凡的华兴煎蛋面。

煎蛋面是成都街边的家常美味，而甜水面，是成都人逛“gai”（街）首选。据说这甜水面，在二十多年前是男娃儿向女生表心意的首选小吃。