2.在切猪肉丝时，先别继续下刀，要好好观察一下肉丝的纹理走向，顺着肉丝竖纹横切成3毫米厚的肉片，在把肉片按照肉丝竖纹切丝，这样切出的肉丝不容易断，炒出来之后也不易破碎，肉丝也容易入味。

3.切好的猪肉丝先别腌制，因为猪肉丝里面还是有些杂质的，我们需要用温水将切好的猪肉丝投洗一遍，这样做的目的一个是起到清洗的作用，还可以让肉丝吸收点水分，在烹饪过程中不会因为水分流失，而口感发柴。

4.肉丝清洗干净之后，把它放在一个大碗中，打入1个鸡蛋清，加入5克料酒，1克精盐，在放入10克淀粉，用手抓拌均匀，让肉丝有个底味儿，同时也可以让淀粉与肉丝充分融合，有利于下一步操作。