一、红油蘸水；红油辣椒3勺，酱油10g，新鲜蒜末5g，白糖1g，花椒面1g,味精1g，最后撒上葱花就完成了，红油蘸水大家都特别熟悉，可以用的菜系太多，这里就不做多余的介绍。这道蘸碟最重要的是红油辣椒，至于红油辣椒的炼制方法前面几期的文章已经给大家分享过了，不会的朋友可以点击我的主页选择文章进行查看。

二、茄汁味蘸酱；适量色拉油锅中炼制三成热，然后下入番茄酱25g，白糖20g,米醋5g，再加入少量水淀粉煮至冒泡亮油时就起锅完成。这道蘸酱主要用于小吃类，比如炸薯条、土豆饼等小吃。

三、香辣干碟；辣椒面500g（二荆条、子弹头、小米辣混合而成），花椒50g芝麻15g炒香磨粉，黄豆粉花生粉各50g,盐10g、味精10,加芝麻20g锅中炒香，最后配上五香粉10g，拌匀就完成了，这个调制麻烦一些，所以一次性调配多一些，每次用的时候就很方便。香辣干碟运用特别广泛，火锅串串，烧烤，还有卤菜都是必配的。