29. 最后将蛋饺翻面,再稍稍加热几秒,就可以倒在盘中了;
30. 依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质,那么要先将勺子擦拭干净。另外,除了第一次需要抹油之外,后面都不再需要抹油。
Tips:1. 肉馅要选用三肥七瘦的五花肉,这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润;
2. 马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等,看自己喜欢调整即可;
3. 肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲,能让饺馅更嫩口感更好;
4. 饺馅中不需要加入过多的调味品,吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香;
5. 蛋皮液中加入少许淀粉溶液,既能使做出来的饺皮更薄,同时也不容易破裂,更容易操作。味道上基本没有影响;
6. 如果没有小勺,可以直接煎出蛋皮,然后包馅,不过注意饺皮不要煎的太大;
7. 因为蛋皮比较薄,所以如果不好粘合,那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时,在勺背上沾少许蛋液;
8. 制作蛋饺的技巧其实不多,只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个,就能掌握其中的技巧了。
9. 做好的蛋饺,可以直接密封保存。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。