4、炝拌毛豆

它曾陪伴无数人从腹肌少年到啤酒肚大叔，号称史上最火下酒菜，简单快手，有滋有味，几乎人人都吃过的炝拌毛豆，你会做吗？

首先把买来的新鲜毛豆清洗干净，剪掉两头以便于更好地入味。放水加2个八角煮开，加盐和植物油煮出来的毛豆翠绿不发黄，还便于存放哦。再加上少量的面碱，煮个3-5分钟，毛豆能轻轻捏出来就捞出过凉水备用。

同样的我们来挑个汁，碗中放入小米辣、蒜末、白糖、蒸鱼豉油、香醋和香油。锅中下油加热，放入干辣椒和花椒炸香，再倒入碗中搅出香味，一份地道的炝拌汁就做好了。

浇在毛豆上翻拌均匀，最后一定要冷藏2个小时，这样才能彻底入味，口感也更脆。

以上便是我介绍的4道河南特色小凉菜，它们虽然不如烩面胡辣汤出名，也不如鲤鱼焙面、洛阳水席高端，但却是非常符合炎热的夏天和大众的口味，在此也非常欢迎来豫旅游的大家去品尝，不仅吃到、更要学会这个夏天最难忘的河南小凉菜。