客家地区的宴席上，永远不会少了这一道颜色讨喜，油润软糯的红焖猪肉。用红曲米染成的酒红色，饱含了客家人对日子越过越红火的期盼。 意义：红红火火。富得出油。

准备一块半肥瘦的五花肉，下锅水放入姜，葱，姜良水末过五花肉，再加上适量料酒去腥。

大火煮开三分钟，多搅动一下，让五花肉受热均匀，煮开至表面起浮沫肉质变白就可以了。

煮开后过凉水，把表面涂抹清洗干净，然后切成小块。大概两公分左右，这样吃起来比较有口感。

肉肉就切好了。现在锅内倒入花生油。把五花肉倒进去，大火把它炒香，炒至微黄色。然后加入适量的盐，继续翻炒炒成，差不多这样子就行了。