步骤五：放入烤箱中层，烤箱上下火200℃提前预热，烤6～8分钟就可以，具体时间根据烤箱实际温度和蛋黄打发程度，打发得越好上色就越快，全程要一直盯着烤箱不要离开，上色均匀之后就可以关掉烤箱了，千万不要烤糊了。

虎皮原理：用蛋黄出虎皮的原理是蛋黄容易上色，打发的蛋黄体积膨胀，用烤箱加热时表面先烤熟定型，打发的蛋黄内部的水分蒸发，体积回缩，就产生了凹凸不平的褶皱，凸起的部分上色快，就出现了虎皮。

步骤六：从烤箱拿出来看一下，上面的虎皮很均匀，提着下面的油纸把虎皮放在晾网上。与上面蛋糕卷同样操作，盖油纸，整体翻面，撕掉底部油纸，盖回底部，再整体翻过来，彻底冷却之后再卷蛋糕卷。

三、【奶油的打发】​

准备280克淡奶油，淡奶油要冰箱冷藏过的，加入28克砂糖，打蛋器高速打发，打发到硬挺，纹络清晰，用刮刀刮起来，倒扣不会掉落就可以了。

四、【虎皮蛋糕卷组装】

步骤一：把打发好的奶油分出80克留做虎皮用，剩下的用作基础蛋糕卷，基础蛋糕皮冷却彻底，整体翻过来，让底部朝上，底部的油纸拿起来，用锯刀在前后两端切一个小斜坡方便收口，在蛋糕皮上面均匀地抹上200克奶油，靠近身体一侧抹得厚一点。