1、新鲜土鸡清洗干净,用鸡爪将鸡肚子撑开,准备姜和香葱适量。
2、找一个大而深的锅,能够轻松淹没整只鸡为佳,注满清水,加入三勺盐、三勺黄酒、生姜片和香葱,大火煮开。
3、转小火让水冒小泡,手拿着鸡头,把整个鸡身子放在锅中,往水里游一圈,时间大概20秒左右,然后提起来沥水30秒,反复3次。
4、浸熟,火转最小火,把整只鸡浸入到水中,不要盖锅盖,保持水温不沸腾,根据鸡的大小,浸泡25-35分钟。
5、捞出投入冰水中浸泡5分钟。把鸡肉捞出来斩件即可。
三杯鸡主要食材:鸡翅1斤,姜1块,小葱1根,米酒1杯,蒜5瓣。
1、锅中倒入少许猪油,油热下入葱花、姜丝和蒜瓣,爆香后放入鸡翅,中小火煎至两面金黄。
2、锅中倒入5勺米酒,3勺生抽,1勺香油,1勺老抽,1勺白糖和适量的盐,翻炒1分钟让料汁充分包裹鸡翅。
3、将鸡翅和汤汁倒入砂锅中,加入适量的水,中小火焖煮25分钟即可。
板栗鸡块主要食材:鸡腿2个,板栗适量,蒜3瓣,香葱2根,辣椒3个。
1、锅中加入2勺白糖,适量的油,炒出糖色下入鸡块,翻炒至鸡块上色。
2、下入葱段、蒜瓣、花椒,加入2勺生抽,2勺黄豆酱,半勺料酒,适量的盐和胡椒粉,中火翻炒3分钟。
3、锅中加入热水和板栗,焖煮15分钟后倒入青椒块,加入适量的盐和鸡精,大火收汁即可。
红烧鸡块主要食材:鸡腿2个,米酒1小碗,青椒1个,大葱1根,姜1块。
1、锅中油热倒入葱段,姜片和八角,爆香后加入鸡块翻炒至鸡肉变色。
2、加入半调羹胡椒粉,2勺生抽,1勺老抽,翻炒2分钟后,倒入1小碗米酒和大半碗水,中火焖煮20分钟。
3、加入切好的青椒块和适量的盐,翻炒30秒后加入少许水淀粉,最后转大火收汁至冒大泡关火。
大盘鸡主要食材:三黄鸡半只,土豆半个,洋葱半个,青红椒各1个,姜1块,香菜2根,干辣椒3个,葱1根,蒜1头。