小贴士

1.水合法，是配方中的所有面粉类，液体类混合后，✨面粉中的蛋白酶开始分解自身的蛋白质，使其转化为麸质，就是我们说的面筋。

❗️ 水合法的另一个作用就是使面粉中的淀粉酶能把破损的淀粉转化成麦芽糖和葡萄糖，而麦芽糖和葡萄糖都是酵母的食物，有利于后期发酵。

2.水合法比中种法比，不容易发酵过度，或者面团有酸味。

3.冬天面团可以省略放零度，直接隔夜冷藏后直接打。

4.馅料中的糖，根据榴莲果肉的甜度决定。

5.有风炉的，用蒸汽烤，更好吃，我是用平炉，最后出炉前10分钟开热风。

首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的制作要点，这是我不变的初衷！

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