秋冬时节，最爱的食物要属河蟹了。因为这些平日里横行的家伙到了秋冬格外肥美。虽然我从小在海边长大，对挑选海蟹却是不得其法，买回的海蟹经常有蒸熟后开盖淌一盘子汤的情况发生。

买河蟹就不用担心这些，只要记住了“九雌十雄”这个法则，随便拎出一只蟹来都是满壳的蟹黄（膏），即使不会挑蟹也不用担心，只要是活蟹都不会太瘦。

清蒸是河蟹最原汁原味的也是最常见的做法，蘸上酱醋汁，蟹肉越发鲜香。吃厌了清蒸蟹，也可以选择一些有滋有味的做法，比如油焖、麻辣、当然还可以做成醉蟹。

麻辣蟹属于吃起来过瘾，但麻辣味儿掩盖了蟹香的吃法，如果想让蟹肉有些滋味，同时又能品出蟹香，油焖是个不错的做法。油焖河蟹出锅后色泽红亮，看起来也是十分诱人的。

有滋有味吃河蟹——油焖河蟹

材料：河蟹六只、葱一根、姜适量、花椒几粒、生抽100克、糖一大勺

油焖河蟹的做法

1.河蟹洗刷干净，用线绳绑好。（绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪）

2.葱切段，姜切片备用。

3.锅内放油，用量比炒菜时略多一些，烧至六成热。

4.放入葱姜和花椒粒小火爆香。

5.将河蟹壳朝下放入锅中。（蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮）

6.加入一勺糖。