制作流程
1.肉蟹2只宰*治净，掀开蟹売，去净鳃部，斩掉蟹爪，拍破蟹钳，将蟹身切成小块;藕条80克、土豆条120克先汆水后拉油至熟，捞出沥油，垫入盆底
2.锅入色拉油500克烧至五成热，下入蒜瓣60克姜片60克、干青花椒15克炒出香味，放肉蟹块大火翻炒至外壳变红，投入泡姜片40克、泡青小米椒段50克炒出酸香味，放自制香辣酱60克、干红辣椒段30克翻匀，加芹菜段50克、葱段50克、泡发的黑木耳(提前汆水)30克炒10秒，沿锅边烹入啤酒100克，大火翻炒30秒，起锅装入垫有蔬菜条的盆中，将蟹盖摆在上面即可走菜。
锅入油，加姜蒜、花椒爆香，放蟹块炒至变红，调味，放辅料、添啤酒翻匀，起锅装入垫有蔬菜粲的盆中
青小米椒洗浄晾干，放入泡菜水中浸10天，待其入足滋味即成。
香辣酱制作
1.郫县豆瓣5000克、子弹头泡椒2000克分别绞碎成蓉;味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）20克、干红二荆条3000克、织金辣椒2000克、新一代辣椒1500克、干红小米椒1000克去蒂去籽，放入热水中泡软，捞出沥干，绞碎成蓉，即为糍粑辣椒;干香茅草60克、青花椒50克、良姜30克、八角30克、香叶30克、桂皮20克、孜然20克、干红花椒20克、小茴香20克、荜拨15克、草豆蔻10克、沙姜10克、甘草10克、草果10克、千里香10克、白豆寇10克、丁香5克、辛夷5克，以上香料打成粉末备用。
2.锅入菜将油40千克烧至六成热，倒入香葱2000克、姜片2000克、洋葱4000克小火炸至焦黄，待香气融入油中，弃掉渣子，放糍粑辣椒小火炒50分钟至油色变红，调入郫县豆瓣蓉、味溢匙万州烤鱼飘香膏、子弹头泡椒蓉继续翻炒40分钟，下永川豆豉碎800克、大红袍花椒碎300克炒20分钟，撒入香料粉，加老干妈豆豉辣酱5舾、蚝油2瓶、美乐香辣酱4瓶、花生酱400克、咖喱酱400克小火炒至酱料融合，倒入白酒500克炒5分钟，关火后连油带料倒入不锈钢桶焖2天，使其香味充分融合即可使用。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
