皮蛋

1、青椒洗净去蒂，但不要去掉里面的瓤。皮蛋剥皮备用。

2、平底锅底放入少许香油，把青椒煎制虎皮备用，为了加快青椒变软成熟，可以调小火，盖上盖子煎2分钟。

3、另起锅，用油把豆瓣酱和干红椒稍微煸炒一下后备用。

4、准备一个擂钵，我们先把蒜瓣、豆瓣酱和干红椒放入擂钵，捣碎。

5、陆续放入青椒、皮蛋一起捣碎。

6、放入一小勺的耗油和生抽调味就可以了。因为耗油是咸甜鲜味，豆瓣酱和生抽都含盐，所以一般的情况不用再放入盐了，如果口重可以少量再加点盐。

1、煎青椒的油一定不要放多了，煎出来的青椒才更有辣椒特有的香味。

2、今天我们采用的不是那么辣的青椒，如果特爱吃辣可以改用更辣的螺丝椒或线椒。