秋冬柚子大量成熟上市，口感清甜多汁，含有众多人体所需物质成份，据《本草纲目》记载，柚子具有润肺止咳特等功效，是特别好的应季水果之一。柚子不但是水果之王，而且还能加工成，各式各样的传统特色美食。

1.成熟的柚子皮会有微微泛黄，人工种植的柚子皮上的颗粒不明显，外表皮光亮光亮的。非人工种植的柚子皮，颗粒很明显及粗糙的手感。

2.成熟的柚子脱皮后，柚子中间的芯是空心的。如果柚子中间是实心，側柚子没有成熟的，口感会有苦涩味道。

3.如果购买的柚子脱皮后打开，里面爆烈的，柚子肉外露，此柚子是人工种植的，而且种植过程中，施放了过多的氮氨化肥造成的，口感也不佳，不购买这种柚子。

下面介绍用柚子，做成各式各样的，传统特色美食，而且久放不坏，四季常备。

柚皮糖是江西著名传统特色小吃，每年到了秋天，江西农村都每家每户都会做柚皮糖，小时候最好吃的零食，过年父母也会拿来招待客人吃。

1.选用第二层的柚子皮，也就是海绵状那层，改刀成大块棱形状，大小均匀的块。柚子块先用食用盐腌制30分，然后清水浸泡，多次换水，大约40分钟即可。

锅内加入清水，放入柚块，煮3分钟捞出过凉水清洗，沥干水份备用。

2.锅内放半碗水，放500g白糖，大约是一个柚子皮的量，小火熬制糖水。

放水的目的，糖霜熬出来更洁白漂亮，大约15分钟糖浆可以熬好，下入柚子皮要不停的翻炒，柚皮全部裹上糖霜即可出锅，此柚皮糖外观洁白，入口化渣甘甜柚香等特色。

蜂蜜柚子酱是现在流行的一种特色美食，蜂蜜柚子酱泡凉开水，真相当不错的饮品之一。蜂蜜柚子酱抹上少许，在面包片上，做成早餐吃，特别舒服好吃。

1.选用柚子的第一层皮，及柚子肉即可。抽子皮切细丝，柚丝用盐腌制30分钟，后多次清水清洗。柚子肉取出后，在水中煮3分钟即可捞出过凉水，柚子丝分开煮30分钟，再清洗干净。