倒入所用的食材，加几滴老抽调色，用半勺水淀粉勾芡，再加少许红油，快速翻炒几下即可起锅装盘。

1，准备400克牛肉，去掉筋膜，切成薄片。准备一个青椒切成菱形片，小米辣、生姜和蒜都切成末放在一起。一把香菜切成段。

2，腌制牛肉：加入少许食用盐、胡椒粉、料酒和生抽，半勺蚝油。抓拌均匀后打入一个鸡蛋黄，增加口感。

最后加入少许清水和玉米淀粉，搅拌、摔打，牛肉更加劲道。加入少许食用油，既能锁住水分，腌制5分钟。

3，炒锅烧热，添入三大勺食用油，油温4成热时，下入腌好的牛肉，用筷子滑散，牛肉变色以后，即可倒出控油。