老话说‘一年之计在于春，一日之计在于晨’，注重春天与早晨的中国人们极具创造力的将原本单调的早餐变得丰富多彩起来，甚至到后面还因为在不同的地区有着不同的地域特色而发展出不一样的早餐特色。

其中广州的粤式早茶最为闻名，甚至到最后已经脱离了普通的早餐定义，归属为了中国四大菜系粤菜中的一份子，而粤菜作为拥有着上千年历史的传统菜系，注重将食材的味道发挥到极致，味道偏油偏咸，具有着当地独特浓厚的乡土风味。

粤菜起源于汉代，最后在晚清时期成型，集百家所长加以创新改进最后成为了闻名世界的粤菜，而因为开在国外的大多数中餐馆都使用的是粤系菜，因此粤菜在外国人的眼中也是对于中国菜最初的理解，而在粤菜将中国的味道展现给全世界的同时，粤式早茶也逐渐出名。

粤式早茶是广东地区早点小吃的统称，喝早茶作为当地的传统可是诸多重要场合会出现的嘉宾，而既然是早茶自然也是不能没有餐点搭配着下肚的，而在这其中脱颖而出的早茶‘四大天王’便格外的引人瞩目，今天我们要说的，正是这‘四大天王’中的一绝——叉烧包。

叉烧包很多人都知道这个名字却并没有大致的概念，有的人认为叉烧包之所以叫叉烧包是因为包子里面包着的是叉烧，还有人认为叉烧包是因为创造之初是用叉子插住食材用火烧才会由此得名，那么叉烧包的背后究竟有拥有着怎样的故事呢？

广式叉烧包的故事有很多种，但是每一种说法都没有具体的史实佐证，比较多的也就是广式早茶出现的那一会很受小孩子的喜欢，所以在当时成为了许多坊间传闻的主角，不过大多数流传到现在的只有前人们编撰出来的故事，其中被提及最多的便是两种，一种说法是在中国香港那边流传。

说叉烧包的馅料来历不明，很可能掺入了其他一些不为人知的食材才会拥有此等的美味，这种说法盛行的时期是在上个世纪七八十年代，中国香港电影以奇异诡谲题材满足了观众们猎奇的心态，与此同时也延伸出来了许多的怪异故事，其中叉烧包的传说最是出名，不过到科技发达的现在，若叉烧包真的如同传言中的那样馅料不明，想来也不会一直以来生意红火了。

关于叉烧包的另外一种说法则是和它的制作过程有关，据说叉烧包之所以能够在一种包子中脱颖而出，除了它美味之外还有它独特精美的外形，那种利用天然烹饪技巧呈现出来的花瓣状包子据说在上蒸笼之前，撒上水使得包面平滑，但是因为以前的酒家并没又喷水的壶。

于是制作叉烧包的厨师便会含一口水喷到包子上面，因此在广东那边还说再吃叉烧包之前要把最表面的那一层皮去掉的说法，虽然这种做法在近代已经很少见了，但是也依旧是种情怀。

据说制作叉烧包的面皮通常使用的是北方发酵过的面团，在包包子的过程中，因为发酵面团的自然膨胀，蒸熟后的包子顶部就会如同一朵盛开的花，神奇而且美观，也有人说叉烧包就是一种带有叉烧肉的开花馒头。

但是不同于其他包子肉汁浸入包子皮的美味，叉烧包的包子皮在热气的蒸腾下自然蓬松挤压进了肉馅里面，于是和寻常扒开的包子不同，叉烧包在掰成两份后，食客会发现肉馅牢牢的与包子皮结合在一起，那种美味让人回味无穷。

制作叉烧包的要点一是面皮，另外便是包包子的手法了。

面团发酵的时间很重要，毕竟发酵不充分的面团制作出来的面皮会失去绵软的口感，而发酵过头的面团则是会失去那一份筋道的口感，所以在制作叉烧包的时候，光是将包子握在手中的感觉都能够看出来背后厨师的功力如何。

而确定了叉烧包的面皮松软有度后，便可以仔细的去观叉烧包的品相，见开花的面皮错落有致，包子表面莹白松软微微露出的肉馅散发出阵阵叉烧的香味后，便可以直接开动了，因为能够制作出来这样完美的叉烧包。

想来味道肯定也不会差，而真的将包子放入嘴中后，食客们会感觉到那种相得益彰的面与肉的结合，正在自己的味蕾上上演一出美妙的乐章，而此时此刻食客们需要做的，则是端起温热的茶水，为这段美妙到极致的表演，献上掌声。

叉烧包在广东不仅仅是一种普通的小吃，还象征着团结与和谐，老人们的说法是叉烧包的形状像是一朵盛开的三瓣花，像是中国普通家庭中温馨而且简单的一家三口，但是在近些年的人们则是赋予了叉烧包另外一种含义，指的是一个人思维和行动的不敏捷与迟钝，并不是什么拥有着美好意义的词汇。

叉烧包能够提供人体所需的大部分能量，同样也富含这丰富的碳水化合物，是构成集体的重要物质，虽然能够储存和提供热能，但是却是许多减肥人士们避之不及的存在。而超沙包能够在补充人体能量的同时，养阴补虚，对于身体虚弱肠胃不好的患者来说也可以食用，但是叉烧包对于血脂较高的人群不太友好，因此老人和孕妇应该谨慎食用。

叉烧包的历史目前尚不可考，只知道在粤式早茶出现闻名的那段时间，叉烧包和其他的食物在慢慢的发展中不断地成为了‘四大天王’，而除了其味道的独特，在老一辈人中拥有着美好团圆意义的叉烧包也承载着中国前人对于生活的智慧与和平的向往，中国的传承需要不断的进步发展，但是美好的过去我们也同样的不能够忘记。

参考文献：

陆文夫《美食家》

唐鲁孙《中国吃》