第2步：大蒜去皮以后，将根部切一下，这样蒜瓣能快速吸入米醋，加快变绿速度。去根后用清水投洗一遍，再将蒜瓣放在篓筐内，将大蒜表面的水分晾干。

第3步：取一个无水无油的玻璃罐，加入1瓶盖白酒，摇晃一下，使瓶内壁均匀地沾上一层白酒，这样腌制出来的腊八蒜，蒜不会出现黑心，不易坏，保存的时间更长。然后，将晾*蒜瓣放入玻璃罐中。

第4步：热锅加入适量的米醋，大火将醋煮沸，加入1勺白糖，搅拌均匀。白糖可以中和米醋的酸味，做出来的腊八蒜，少了一些酸味，用热醋来泡腊八蒜，绿得更快，吃起来也更爽口。待醋稍微放凉后，将醋倒入玻璃罐中。醋要没过蒜末，使蒜末完全浸泡在米醋中。

第5步：将玻璃罐密封起来，放在室内温度相对高一点的地方。这样腌制腊八蒜，只需一天一夜，蒜瓣就会出现部分变绿。放置3-5天，颜色就完全变绿了，吃起来味道也更佳。