如果你喜欢茶记那种片状、带点咀嚼感的炒蛋质感，关火炒蛋时不要搅拌，等它一点点凝结成片。

蛋液成片后，再用锅铲翻起鸡蛋，将生的蛋液和锅底接触...

当你发现锅的温度不足以凝结蛋液，重新开火，至蛋液微微出烟时关火，继续翻炒至7、8成熟上碟。

最后，技术总结一下炒滑蛋：

1）选用新鲜湖北蛋；

2）关火炒蛋，想吃奶油质感滑蛋的多翻搅，想吃成片滑蛋的少翻搅；

3）牛油、牛油以及其他因素对滑蛋口感影响不大，可忽略。

厨渣半岛君总共花了1个星期才探索成功方子，为了这口完美滑蛋，我太难了...

但是当唇舌碰触到那口娇嫩似吻的滑蛋，瞬间觉得50颗鸡蛋的牺牲和几十次大大小小的失败不算什么。

吃了自己做的完美滑蛋，再吃敏华冰厅的炒蛋，都觉得它老了，不得不夸一句，我太牛逼

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敏华炒蛋VS半岛炒蛋

后者更有光泽，更湿润