最经典也最能吃出儿菜本味的,那就是“水煮儿菜”了。烧一锅清水,水沸以后放入处理好的儿菜,放上1小勺盐和几滴油,煮至筷子可以戳穿,即可捞出食用。配上一碗自制油辣子蘸水,什么山珍海味,什么大鱼大肉统统走开,这一口的清香,岂是你们这些油腻凡俗之味可以媲美的!
除了水煮儿菜,当然还有清炒儿菜或者说炝炒儿菜。儿菜切成片,几瓣蒜,几个干辣椒就是所有的配料,热锅冷油,放入大蒜和干辣椒炒香,随后放入儿菜片,转大火爆炒至儿菜段生变软,中途加入少许清水防止粘锅和加快成熟,最后放适量盐和鸡精调味即可。你看,这么一盘鲜美清香的儿菜,光是闻起来就流口水了,你还等什么?
如果说水煮儿菜和清炒儿菜是吃儿菜的本味,那么做成咸菜,就是凝聚了前人智慧的一种很好的储存和处理儿菜的方式。儿菜好种,存活率很高,且个头很大,儿子长得也多,所以一般当季是吃不完的。吃不完的儿菜,我们就会把它切片,撒上盐巴腌制一下,然后晒干收入坛中,接下来的日子里就不愁没有咸菜吃了。
咸菜最简单的做法就是青椒炒咸菜,咸菜先在清水中泡十几分钟,然后拧干水分,青椒切丝,锅里倒入适量油,猪油最好,放入青椒炒出辣味,然后放入咸菜翻炒几下即可出锅,一碗白粥就这一筷子咸菜,啊~脆脆的咸菜在嘴里被咀嚼出奇妙的旋律,越嚼越起劲,一不小心,一盘咸菜就吃光了。