包子，大江南北处处皆有，但是麻腐馅的包子在其他地方并不多见。兰州人之所以喜欢吃麻腐包子，主要是因为它的馅料取材独特，口感也与众不同。

麻腐包子的馅主要用麻子做成，首先把麻子磨碎，加入适量的水拌匀，用纱布包好用力挤压，如此两三次之后，将过滤下的汁收集起来，经过沉淀，上面的清水就用来“点”麻腐。

制作工艺与点豆腐有些类似，成品与豆腐质地相同，所以就叫麻腐。再往里面拌入少量洋芋丝、葱末、调料，就成了麻腐包子的馅。

民间还有一个关于麻腐包子的传说，据说这是纪念孟姜女千里送寒衣的忠贞气节。麻腐包子象征送寒衣的包袱。

说起洋芋格格，外地人肯定有些发蒙，土气的洋芋怎么就和贵族格格联系起来了。其实这就是一种油炸土豆大饺子，兰州人都叫洋芋角角，但在发音时兰州人把“角”读作“格”，因此这道食品的兰州腔叫法就是“洋芋格格”。

在兰州本地，早餐除了吃牛肉面，再就是路边的小吃摊，而小吃摊上只要有油炸食品，必定少不了洋芋格格。

洋芋格格做法比较简单，皮是发面制成的，其实就是大一点的包子皮，可以擀薄点；馅料就是土豆，土豆去皮蒸熟捣碎，加入色拉油、盐、五香粉、味精、比较多的花椒粉、葱花，然后拌匀，包成大饺子的样子，边一定要捏紧。

锅里要多放油，然后将“格格”们放入油锅开炸，待“格格”们漂起来表皮变得金黄，就可以漏勺捞出、空油，趁热吃外脆里沙，很浓郁的咸香味。

因为原来的选择有玉米糁饭，黄米糁饭，大米糁饭等等，但都各有特点，与地区分布有极大关系，比如：兰州的糁饭喜欢软一些筷子刚刚能捞起即可，而且喜欢大米里面混入黄米，比较有兰州特色。

白银地区，特别是靖远，基本是以大米为主料，因为本地产大米，会宁地区以及其他地区有用其他原料为主料的糁饭。甘肃省白银、兰州地区农家每天几乎吃一顿的糁饭，很少例外。哪怕外出干活或者工作的人也是习俗不改。

从饮食上可以看出甘肃饮食文化的根深蒂固。糁饭再佐之沙葱、陈醋、酸烂肉，更是美不可言。

在上世纪五、六十年代，老兰州人喜爱品味一种叫作“搅团”的杂粮面食，它用旱地产的荞面做成，口感不错，也很耐饥，所以，在老兰州人的饭桌上，隔三间五会有“搅团”出现。那时，兰州的大小粮站偶尔供应一些荞面，这就给吃“搅团”提供了机会。

它的做法：当开水煮沸时，一手将荞面均匀地撒入，另一只手拿竹筷或尕擀杖快速地来回搅动。需要掌握的诀窍是：火候不能太大，以免糊焦，面的多少要合适，以不稀不稠不硬不软为宜，同时不能产生面疙瘩。吃的时候，不能用筷子胡乱拨挑，须用竹筷划切成一团团块状入口，恐怕这就是得名“搅团”的来由吧。吃“搅团”还得配有家常小菜，若有汤汁浇上味道会更好，另外，还要调上蒜泥与油泼辣子，这样一来就色、香、味俱佳。

“搅团”毕竟是用粗粮做成，过去，咱们老兰州人吃“搅团”，多少还是有一些对艰苦生活的感叹在其中。话又说回来，那年月荞面稀罕，老兰州人想美美吃上一顿荞面“搅团”，实话也不容易。

据小编仔细了解后得知，普普通通的荞麦面呐，因其几乎不含糖分，患糖尿病的人，还有那些血糖、血脂较高的人，常吃荞面类食物大有益处。

如今市场放开，大小超市都有小袋荞面出售，吃“搅团”或者“荞粉”，那真是太方便了。