糖溜红薯
1.红薯去皮,洗净,切滚刀块,切粗条也可以,最好开水锅里汆一下水,炸的时候外脆里糯的,焯水捞出,控干,裹上干淀粉,也可以裹全蛋糊或脆炸糊。六七成油温,下入红薯块,复炸2次,捞出沥油待用。
2.起锅烧油,下入适量的番茄酱,加入白糖,少许盐,翻炒出红汁,烧至黏稠,下入炸好的红薯块,迅速翻均匀即可出锅装盘,可以在炒的时候加点黄瓜条进去配个色。
酸菜胡豆瓣汤
1.鲜豆瓣提前放入温水中泡4个小时以上,捞出上锅蒸20分钟蒸熟。
2.酸菜洗净切碎备用。
3.起锅烧油,下入猪油、姜片、泡酸菜,翻炒出香,倒入骨头汤或者清水,烧开再熬一分钟,下入豆瓣,调入盐、鸡精、味精,再熬2分钟,撒点葱花就可以出锅了。
面肺羊杂碎
材料:新鲜羊杂碎1副(包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。
1.羊头、羊蹄用火烧尽残毛,羊肠、羊肚翻去残渣。
2.洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟,拆去骨头,分别切成条或段。
3.羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条。
4.然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上红油盛碗即成。
肉末茄子
用料:长茄子、葱、姜、蒜、猪肉、黄酱、酱油、糖、黄酒。
1.准备所有食材,这道菜茄子最好用长茄子,口感绵软不失韧性,圆茄子容易烂。
2.长茄子不去皮切成长条;猪肉切末,葱姜蒜切碎末备用。
3.热油至八成炸茄子,表面呈金黄色捞出来控油;炒肉末至水气变干,下黄酒,葱姜蒜末和稀释的黄酱煸香,下酱油和热水,水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了,水开后下白糖和控好油的茄条,大火烧三分钟勾芡锅即可。