一起打边炉（火锅），先放青菜的人，先装一大碗饭的人，不足为酒肉朋友！

广东的打边炉，其实门类品种，也是比较多的。按大类分的话，根据主肉料是生或熟，可分为生料和熟料两种，熟料又分为焖汁边炉和清汤边炉两种，生料另有粥底边炉分支，分别会对应不同的配菜。

传统上以生料边炉为主，如清水或清汤搭配鱼片、鱼滑、鸡肉、牛肉、海鲜等。八十年代关于广州边炉的一篇文章，就只提及了生料。但随着饮食商业发展，熟料边炉品类和比例越来越大。焖汁类如碳炉鸡煲、红焖狗羊肉煲、酱焖青头鸭等；清汤熟料类如清汤羊肉煲、上汤浸老鸽等，多不胜举。这三种边炉，搭配不同的肉料，其煲底也有很细致的讲究，但今天不展开谈，主要说说打边炉时搭配的瓜菜。

第一个优先级——边炉用生肉料以快熟味鲜为宜，对搭配的蔬菜第一优先级要求是容易熟。食客心急，所以一涮即熟，口感保持爽脆的生菜往往成首选，还有茼蒿、菠菜、油麦菜、丝瓜片、嫩通菜（空心菜）等，也是易熟向选择。这个优先级并不会阻止哪一种蔬菜，只要有耐心，稍待一会，即使像芥兰、冬瓜这类，始终会熟的。