小酥肉，是一道特色传统名菜，在我国很多省份都有，做法也略有不同，但口味却大体相同，非常嫩滑、酥烂、不腻、下面我们具体分享一下做法。

扣碗小酥肉

1:材料猪后腿肉1千克（后腿肉是八分瘦、二分肥，很适合做小酥肉，当然很多地方也用牛肉，都可以，小编只是介绍自己家的做法，仅供参考）

2：辅料面粉50克、红薯粉200克、鸡蛋2个，后腿肉切条。

3：调料大葱、姜、盐、花椒、八角、鸡粉、料酒、十三香、老抽。将大葱切葱花，姜切小片。

4：将切好的后腿肉加盐、十三香、料酒、老抽、鸡蛋拌匀，再加入面粉、红薯粉拌匀备用。起锅烧油五成油温下入拌好的肉炸至今黄，捞出控油后装入碗中，锅留底油，下大葱、姜片、花椒、八角炒香、加一大勺水调入盐、鸡粉然后浇入碗中，上锅蒸大约一个小时，出锅扣入盘中撒小葱花即可。

5：这是扣碗酥肉，这种蒸好的酥肉也可以用来做酸汤酥肉、酥肉砂锅都行。

（图片来源网络）