白切柠檬鸭（广西南宁竹篱笆风味庄特色家常菜）

卖点：

本地菜结合川菜的调味方法，酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。

酒店介绍：

广西南宁竹篱笆风味庄创立于1997年3月，从南湖边的营业面积不足200平方米、年营业额几十万元、人员二十几位的小店发展到如今营业面积达4000多平方米，在南宁现有4家餐饮连锁店，主要经营妈妈菜、本地家常菜等，特色菜肴、小吃达百余种。

原料：净鸭500克。

调料：自制柠檬鸭酱200克，生抽、红油各20克，香菜10克。

自制柠檬鸭酱配方：酸橸头、酸辣椒、酸仔姜、酸柠檬（地方原料）各500克剁碎，淋烧烫的花生油200克，加入白糖、米醋、鸡精各200克、盐20克拌匀即成。　

制作方法：

（1）将鸭煮30分钟至熟。

（2）将煮熟的鸭切2.5厘米见方块，加入柠檬鸭酱、生抽、红油捞匀，加一点香菜，装盘即成。

关键：

1、选鸭不要太大，太大肉质口感不好，一般为1.5千克左右。

2、煮鸭的时候，可以放点姜葱酒，祛掉鸭的异味。