正所谓“无鸭不成宴”，无论是逢年过节还是宴请亲朋好友，没有鸭肉的饭菜都会失去灵魂。爱吃鸭的广西人发明了不少跟鸭肉有关的美食，以高峰柠檬鸭最为有名。

南宁高峰柠檬鸭是广西十大名菜之一，发源地是南宁市武鸣区，最早出现在80年代初期，于2017年列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。这道菜肴酸辣爽口，香而不腻，深受食客喜爱。特别是在天气这么炎热的时候，最适合来一份高峰柠檬鸭释放自己的味蕾。

与一般的柠檬鸭不同，高峰柠檬鸭从用料到制作，都非常讲究。

“东西要好吃，食材要第一。”鸭子的选择最好是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭, 肉质好，稍肥者较佳。柠檬、酸辣椒、酸荞头、蒜米、鲜姜、酸梅、黄皮酱、生油、盐、白糖、料酒、酱料等都是制作高峰柠檬鸭所需的配料。

首先将鸭子宰*好，锅中放入清水烧开，放入姜片和15毫升料酒，用柴火将鸭子煮个半熟，然后涝起沥干水切斩成块。大蒜去皮，酸荞头对半切，红黄泡椒细切小块，生姜切片，陈年腌制的酸梅、酸柠檬切开去籽剁成茸，紫苏叶切粗丝。

第一步，炒锅加清水，下姜片、葱段和料酒，鸭肉焯水捞出以清水洗濯，复起油锅下蒜米鸭肉煸炒，直至鸭油渐次渗出。

第二步，加入酸荞头、酸辣椒、生姜翻炒，加入老抽、生抽、料酒及豆腐乳汁调滋增色增香，加入半杯清水文火焖煮片刻，加入黄皮酱、耗油、白糖小火焖煮约20分钟至收汁亮油，继而倒入酸柠檬、酸梅翻炒一下，加入紫苏叶便可出锅装盘。

别看它做起来简单，但是要注意的细节还是挺多的。

处理鸭肉的时候，一定要放盐和酒去腌制，去除腥味，不然会影响到整个鸭肉的口感。

配料中关键的咸柠檬，最好是用陈年腌制的柠檬，而且是2-3年的最佳。在1年以内的柠檬带有苦味，会影响口感。柠檬一定要去籽，不能久煮，煮久了不但会有苦味，还会把清香味挥发掉，所以要最后放进去。

观其形，表面冒着油汁，金黄油亮；闻其香，香味弥漫，柠檬的清香去除了鸭肉的臊味，散发的层层香气不断刺激着味蕾，让人闻着就流口水；品其味，鸭子肉质嫩滑而有嚼劲，不软不腻不臊，辣中带着一丝酸甜，酸辣爽口，让人食指大动。

高峰柠檬鸭凸显了广西的酸辣本色，酸辣适宜，鲜香可口，开胃解暑，好吃不上火，是夏秋季节清热消暑的美味佳肴。

编辑：韦怡