蕃 茄 鱼 卷

鱼肉片中卷入素三丝，增加了菜肴的营养价值，再浇上蕃茄汁，色彩鲜艳，食之软嫩、适口，味酸咸鲜、微甜。

原料：

水发冬菇20克、净鱼肉200克、 冬笋20克、黄瓜30克、精盐1克、料酒10克、味精1克、清汤200克、番茄酱50克、鸡蛋清1个、湿淀粉15克、葱姜末2克、葱油30克

制作工艺：

切配：将鱼肉片切成长5厘米、宽3厘米的蝴蝶片；水发冬菇、冬笋，黄瓜均切成粗0.3厘米的丝。

烹调：将鱼片放入碗内加精盐(0.5克)、绍酒(2克)、葱姜末(1克)抓匀稍腌；冬菇丝、冬笋丝、黄瓜丝一同放入碗内，加精盐(1克)、绍酒(2克)、葱姜末抓匀，将鱼片逐片包上三丝，卷好，用鸡蛋清封好口，摆入盘内，入笼蒸熟取出；炒勺放在中火上，加葱油(20克)烧至五成热，放入蕃茄酱“沸”熟，加入清汤、精盐、绍酒，开后加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，浇在蒸好的鱼卷上即成。

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