【制作过程】

1.麻辣拌的食材处理，其实跟麻辣烫、火锅一样，就是烧开一锅水，把想吃的材料分别放进去烫熟，捞出后放在一旁晾凉。

烫煮的顺序也建议和涮火锅的一样：先不容易熟的土豆、薯类、藕片等，再是蔬菜和菌菇，最后是肉片和丸子。这样煮出来的食材，不容易串味儿，汤也非常干净；

2.在放凉食材或是烫煮食材的同时，就可以开始准备酱料了。最基础的麻辣拌酱料分为五层，每层里面的成分，都可以根据需要进行增减：

咸是菜“有味儿”的基础，常见的配料有酱油和盐。不建议用老抽，因为无需上色。生抽可以选淡盐的，如上图。如果觉得家里的生抽咸味儿足够，也可以不放盐。