山药的种类较多，有淮山药、铁棍山药、野山药、细毛山药、灵芝山药、麻山药等，市面上最常见的是普通山药和铁棍山药，相比其它山药，铁棍山药营养价值较高。

山药属于谷薯类食物，含有丰富的纤维素、黏蛋白和淀粉，具有健脾养胃的功效，能够增强脾胃功能，促进肠道蠕动，对于脾虚食少、消化不良等症状有一定的调理作用。从中药角度来说，山药可以补气养肾，润肺止咳。

下面介绍一道山药瘦肉羹的做法，好吃又有营养，而且简单易学，烹饪方法如下：

一、准备主要食材：一块瘦肉，两根山药，一个鸡蛋，生姜。