鱼糕(湖北)

湖北的新年菜要求丰盛：一般是十个菜，两道汤，共十二道菜。鸡鸭鱼肉中的鱼要求是全鱼，象征“年年有余”，还要有湖北特有的鱼糕和蛋饺。

三鲜锅仔(湖北)

九凤庄的“三鲜锅仔”就备齐了三样“年货”：鱼糕、鱼丸、蛋饺。取湖北洪湖大鲩鱼之鱼肉，制成鱼膏、鱼丸。蛋饺很有意思，是在锅里包的饺子：鸡蛋打碎下锅即可平整为蛋皮备用，取碎肉与葱花、盐等拌匀为馅，包入蛋皮。

红烧水鱼(湖南)

湘辣肘子(湖南)

红烧水鱼和湘辣肘子是湖南春节必上之菜，这两道菜分别寓意“纵横天下”“家肥屋润”。家家户户必吃的“合家欢乐”(又叫“杂烩”“合菜”)，其实不外乎是豆腐、肉丸、猪皮、香菇、木耳等家常用料，炖出一锅清汤，汤菜和着吃。