蓝莓山药

1.铁棍山药去皮，冲洗干净，改刀成长条状，比筷子条略粗即可，放入清水中洗掉多余的淀粉。

2.起锅烧水，将山药倒入锅中焯水，焯至断生即可捞出投凉，沥水。将山药摆入盘中。

3.准备一个小碗，加入适量的蓝莓酱，蔗糖糖浆或者蜂蜜，搅拌均匀，均匀的淋在山药上即可上桌食用。也可以改成桂花山药，蜜汁山药，果酱味的山药等。

广州文昌鸡（区别于海南文昌鸡）

1.将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

2.改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

3.佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料。

傣味酸辣豌豆凉粉

材料：豌豆凉粉、熟花生米、芹菜、植物油、辣椒酱、香油、酱油、蒜末、姜末各适量。

1. 豌豆凉粉焯熟，沥水，切块，装盘；熟花生米压碎成花生末；芹菜去叶、洗净，切末。

2. 炒锅放植物油烧热，放入花生末、炒锅放植物油烧热，放入花生末、芹菜末，加入辣椒酱、香油、酱油、蒜末、姜末炒匀，盛在凉粉上即可。

蒜茄子

材料：茄子、蒜、盐、香油。

1.茄子洗净上锅，蒜捣成泥。

2.锅中放水，放上茄子，上汽蒸8分钟即可。

3.茄子蒸熟放凉，表面抹上盐，中间放上蒜泥即可。

4.放入冰箱中，三天后即可食用，吃时放点香油即可。