广式客家手撕盐焗鸡

材料：鸡、盐焗鸡粉、芫茜（香菜）、芝麻、麻油、辣椒面或干辣椒、花生、姜、葱。

1 准备光鸡一只；把鸡洗净，抹上麻油和半袋盐焗鸡粉，充分抹匀，腌20分钟以上，建议久一些。

2 姜切片，葱切段，撒在光鸡上，大火蒸十-十五分钟；视鸡大小而定，可以把筷子插入鸡大腿处判断是否已经熟了。

3 把鸡放凉后用手撕成条；不建议用刀切，因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理。

4 把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀，加入少量麻油。

5 热锅放油，把花生用刀面压碎，放入锅中炒香，如果用的是干辣椒，此刻也可放入锅中一起炒香。

6 把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可。

糖拌西红柿

1.选几个自然发红，吃着沙略带酸的西红柿，清洗干净，改刀切块或者后片，装入碗内，调入适量白糖，蜂蜜，再来适量香油，翻拌均匀，即可开吃，也可以摆一盘，把白糖撒在上面，夏日解暑有开胃。

2.重点是此菜加了蜂蜜和香油，吃着特别香甜，好多酒店都这么做。

老醋拌鸭掌

1. 熟花生仁剁碎，熟鸭掌汆水冲洗，香菜择洗干净切段，一起盛入盆内。

2. 调入盐、酱油、白糖、老陈醋、香油拌匀装盘即可。

拌羊杂

1.将大葱、香菜、胡萝卜处理干净，大葱、胡萝卜均切成丝，香菜切段；羊杂洗净，备用。

2.炒锅上火倒入水，调入少许盐，下入羊杂煮至成熟，晾凉切成丝，备用。将羊杂、大葱、香菜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、米醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成。